藤椒鱼怎么做

最佳答案用料：黑鱼、青花椒、线椒、野山椒、黄灯笼椒、调料、蛋清、生姜、豆芽、大葱。做法：鱼片好洗净加白调料、蛋清腌制。鱼头鱼骨煎好、豆芽焯水装盘。锅中暖油炒香野山椒、小米椒、灯笼椒和蒜，加水下鱼骨鱼头煮。过滤鱼头鱼骨垫盘底，汤加调料，鱼片下汤变色捞盘中，倒进汤汁，撒藤椒和葱花淋暖油即可。

用材：黑鱼一斤、藤椒适量、线椒适量、野山椒适量、黄灯笼椒适量、小米辣适量、麻辣红油适量、鲜酱油一大勺、白胡椒粉适量、蒜头适量、米酒适量、鸡蛋清半个、姜片适量、豆芽菜适量、葱段少许、小葱少许、木薯淀粉适量、盐一勺。

作法：

1黑鱼片好，骨骼和鱼头清理干净，清洗，骨骼和鱼头腌渍一会儿。

2鱼片加白胡椒粉，木薯淀粉，鸡蛋清，盐，腌渍10min。

3鱼头鱼骨煎好，先摆盘，豆芽焯水摆盘。锅里滚油后接野山椒碎和小米辣碎及其灯笼椒和蒜泥炒出香味，添加水中鱼骨鱼头煮15min。

4滤掉鱼头鱼骨盖在盆底，剩下来的汤添加盐，米酒，白胡椒粉，青红椒，少量原鲜酱油调料，再将鱼片下汤掉色就可以。

5鱼片捞着盘里，并把料汁所有倒入在其中，上洒青花椒和葱段。

6烧暖油浇上青花椒就可以。

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