为什么要醒面(小面疙瘩和干面粉的区别)

最佳答案醒面就是将和好的面团静置，等待面团中的水分与面粉颗粒充分融合，在此过程中，麸蛋白颗粒之间借由水分的作用会互相粘着在一起，从而形成网状组织，这便是面筋。面筋是使面条的制作过程中更适于拉伸，弹性和延铺性更好，最终的成品面条口感也将更筋道。

当刚合好面之后，面团上面有一些没有揉开这个小面疙瘩，或者面团表面黏着一层干面粉，这种面做出来面点筋度比较低，口味不光滑。可是，假如给面醒一会儿以后，面团里的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了，全部面团也会更加光洁。这是因为和面时加的水分入一步渗透到面粉蛋白颗粒内部结构，让蛋白彻底吸水膨胀，使面团越来越绵软的同时还有弹性，那样面团就比较轻易生产加工，所做出的面点也会更加劲道，很有嚼劲儿，口味更为细致丝滑。