剁椒鱼头的做法(大头鱼的家常做法)

最佳答案大红椒适量，切粒；大蒜子适量，剁成蒜末；生姜往掉边脚料，切末；肥肉、豆豉、生姜适量，切成厚片放进盘中备用；小葱适量。将小葱、生姜片放进榨汁机中，加进半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁倒进盆中备用。大头鱼从鱼头背部正中间切开，往掉鱼鳃、黑膜后清洗干净。

1大红椒适量，切粒；大蒜子适量，剁碎蒜泥；姜片除掉边脚料，切碎；赘肉、水豆豉、姜片适量，切割成厚片放进盘里预留；大葱适量。

2将大葱、姜片放进果汁机中，添加半罐花雕酒，盖上盖用启动方式炸成葱姜汁，倒进盆里预留。

3大头鱼从鱼头后背中间割开，除掉鱼鳃、黑色粘膜（有鱼鳃会腥，有黑色粘膜会苦），然后将大头鱼清理干净。将鱼类一部分拿刀割开，放进葱姜汁中，内外均匀涂上葱姜汁水，腌渍十五分钟。

4剁椒适量，倒进漏勺中滤往水份，再拿勺子用劲挤压成型。

5锅暖放适量油，下进适量赘肉翻炒匀称，把赘肉里的油炸干、捞起来，倒进切成小块的生姜沫、蒜泥翻炒匀称，下进挤干水的剁椒不断翻炒（防止黏锅），炒成辣椒的香味，炒干水；下进切成小块的大红椒粒翻炒匀称。添加适量味精、白砂糖、水豆豉翻炒匀称，等水份炒干后，倒进盆里预留。

6把木筷交叉式放进盘里（使鱼头底端遇暖匀称），然后将腌好的鱼头抖往葱姜汁后放进盘里，倒进适量的啤洒，倒进适量的海鲜酱油，添加适量的味精， 淋进少量食用油，将炒好的剁椒均匀盖在鱼头上，最终放进适量的生姜片、大葱。锅烧开水，上空气后放进鱼头，走红蒸十分钟（正确时间因鱼头尺寸来定），拿筷子试插鱼头，木筷能直插盘底就可以。

本文地址：http://www.huost.com/meishi/show/53646.html
以上部分内容(文字、图片)收集于互联网，版权归原作者所有。感谢每一位辛勤著写的作者，感谢每一位的分享。
免责声明：如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容，感谢您的理解与支持。