戚风蛋糕烤多久(戚风蛋糕配方表:蛋白、蛋黄3个、细砂糖45克、纯牛奶40克、)

最佳答案配方：蛋白３个、蛋黄３个、细砂糖４５克、纯牛奶４０克、玉米油３５克、低筋面粉５０克、柠檬２滴。蛋白和蛋黄分离，放在两个容器里。先不着急打发蛋白霜，把预备好的牛奶和玉米油倒入蛋黄容器里，防止蛋黄起皮，同时保持蛋黄新鲜度。

戚风蛋糕配方表：蛋白３个、蛋黄３个、细砂糖４５克、纯牛奶４０克、玉米油３５克、低筋面粉５０克、柠檬２滴。

１、首先把蛋白和蛋黄分离，分别放在两个容器里。先不要着急打发蛋白霜，把预备好的牛奶和玉米油倒入蛋黄的容器里，这样防止蛋黄起皮，同时保持蛋黄的新鲜度。

２、给蛋白的容器里加两滴柠檬汁，我用的是浓缩的，你有新鲜柠檬都可以用，但是切记不要加多，两滴足以，柠檬汁起到稳定蛋白霜的作用，假如加多了蛋白霜会成熟过度，做出来的戚风蛋糕就不好吃了。

３、我会用低速打发蛋白霜，一档是我常用的模式，用时会长一点，低速打发的蛋白霜会更稳定，把预备好的细砂糖分三次倒入蛋白里，直到蛋白霜打发到有小弯勾的状态就可以了，这时候就可以预暖烤箱了。

４、把低筋面粉过筛到蛋黄容器里开始翻扮材料，把蛋黄糊翻拌到没有颗粒感，有顺滑的流动性就可以了。加进三分之一的蛋白霜继承翻扮，蛋黄糊和蛋白霜融合在一起，就把剩下的蛋白霜倒入往翻拌均匀。

５、把混合好的面糊倒入模具中，面糊是模具的７分满就刚刚好，留给它足够的膨胀空间。轻轻震几下模具让面糊减少气泡，假如还有气泡就用牙签把表面的气泡挑掉。

６、把面糊放入预暖好的烤箱里，上火１１５度下火１２５度　烤制４５分钟（８寸戚风蛋糕上火１２５度下火１３５度烤制４５分钟）放在烤箱中层。烤制１０分钟就给蛋糕盖一层锡纸，防止表面因为温度升高会有裂开的现象。用牙签检验蛋糕是否烤好了，插进的牙签表面不沾面糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的时候了。