肉末茄子

主料： 长条茄子2个 五花肉馅30g 豆瓣酱1勺 料酒适量 酱油适量 葱适量 蒜适量 红辣椒适量 耗油适量 醋适量 白糖一小勺 盐适量 豆瓣酱适量

1.茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的要害。把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话轻易咸。

2.酱油，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，酱油与蚝油比例是2:1，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。

3.猪肉，辣椒，大蒜，葱花切好。（不吃葱蒜不放也可以）猪肉自己家里做可以直接切片，其实我更多时候都是切片的，可以加进盐、料酒、酱油、淀粉腌制一下。

4.锅烧暖，放油，普通炒菜的分量。油很暖后把茄子放下往慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且茄子徐徐观起来变得柔软通透的样子。把煎好的茄子盛出。

5.锅里有底油，放进一半的葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱爆香，肉末放下往煸炒，然后把茄子倒下往。

6.把调好的汁倒入锅里。大火煮。煮一分半钟左右，观汤汁少了一半的样子，放进剩下的红椒和蒜末，继承不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。

7.炒匀的菜放进葱花，翻炒一下，关火出锅。