老北京特色菜-焦溜肥肠，猪大肠怎么清洗

肥肠是很多人钟爱的美食，肥肠其实就是猪的大肠 ， 猪大肠有润肠、补虚、往下焦风暖、止渴止血的作用 。 肥肠的做法很多，红烧肥肠，干锅肥肠，卤肥肠，炒肝，炖吊子，还有老北京焦溜肥肠，，，，但是， 做菜前必须 先做一件事，就是 往除赃物和异味，仔细彻底清洗干净 ， 这样做出的肥肠才能更加美味。

焦溜肥肠，是老北京特色菜之一， 浓郁鲜美、色泽艳丽 ， 口感丰富， 肥肠焦脆嫩滑适口,浇汁是咸鲜微甜 ， 特殊好吃。 爱肥肠的朋友一定不能错过的一道菜 。

主料；肥肠 300克 青椒 50 克  胡萝卜 30克

辅料；淀粉 葱姜蒜  酱油 糖 盐 料酒

做法；

1 预备好所用原料

2将洗净煮好的肥肠切成滚到块。

3 青椒，胡萝卜洗净后切成块。

4 预备好葱姜蒜。

5取一碗，加进糖 酱油 盐 料酒 醋和水淀粉勾兑成料汁。

6 将切好的肥肠加进大量的干淀粉，用手抓匀，每块肥肠都能裹上淀粉。

7 锅中注进油，烧暖，下进肥肠。

8 炸制肥肠上色，表皮焦脆。

9 锅中留底油，下进胡萝卜片煸炒至断生。捞出。

10 下进葱姜蒜炒香。

11 倒进料汁，烧至料汁浓缩。

12 倒进肥肠和胡萝卜快速翻炒均匀。

13 再加进青椒。

14 快速翻炒均匀即可。

叨唠；肥肠本身是熟的只需炸制表层结痂香脆即可，最后出菜要快速翻 炒，让汤汁快速沾满肥肠即可

如何巧洗猪大肠

我们 在市场上买到的 肥肠外表光滑，其实这 些 肥肠已经在屠宰场被翻 洗过 一次 了 ，光滑的一面是肥肠的内壁。 附着很多粘液，也是肥肠异味的所在，所以必学要把这些粘液清洗干净。 我们要清洗肥肠就要把肥肠翻过来，清洗肥肠外壁，往除多余的肠油 和淋巴 。 但是肠油也不能都往除太干净，否则就没有肥肠特有的口感和味道了。

在家清洗肥肠，吃着安心， 如何 将它 清洗干净 ， 继承去下观，，，

主料；猪大肠； 500 克

辅料；盐  醋  面粉  葱姜 八角 花椒

做法；

1 先将买归来的肥肠用清水冲洗干净后放进盆中。

2 加进盐和醋， 用手抓搓一阵，直到观到粘液都渗出来了。 再 用流动水清洗 至肥肠 外面不黏糊 。

3 抓住肠头向外翻，用流动水灌进肠中，大肠随着水流 非常轻易就滑入往 ， 直到完全翻过来，将附着在大肠上的淋巴彻底清除，再根据自己的喜欢摘掉肠油。

4 再将大肠翻归来，加进面粉。

5 继承揉搓，面粉将大肠上的粘液吸裹，再 把肥肠用清水洗干净 。

6 锅中注进水，将肥肠焯水。

7 另起锅，注进水，加进葱姜 八角，花椒和料酒。

8 下进洗干净的肥肠。

9  大火煮开转中小火，煮至用筷子能扎透即可。

10 晾凉，切段，想咋吃，就咋吃。

叨唠；肠油也不能都往除太干净，否则就没有肥肠特有的口感和味道了。