红烧肉

一道家喻户晓的美味，一道百吃不厌的家常菜。怎么吃都吃不够。拥有它，就是最真切的享受。

主料： 带皮五花肉1000克 辅料： 盐适量 干辣椒5个 油20毫升 花椒粒10个 白糖50克 老抽5毫升 味极鲜10毫升 料酒10毫升 大葱1段 蒜一瓣 姜1小块 八角2颗

1.新鲜上等五花肉洗净待用。

2.用刀切2里面左右的块。

3.凉水入锅，轻微烫一下，出锅控水待用。

4.姜切片，葱切段，大蒜切块，干辣椒切段，与大料，花椒一起待用。

5.炒锅点火进油滑暖，加进白糖中火慢慢滑炒。

6.炒至糖色变红起泡。

7.迅速顺着锅边下进焯过水的五花肉块与香料一起改大火煸炒，煸炒边烹进料酒，老抽。

8.煸炒一分钟后加进适量暖水，淹过肉为好。调进盐，糖，味极鲜。改小火盖盖烧30分钟左右。

9.待汤汁红亮，粘稠。肉质软烂关火。

10.出锅装盘即可。