宫保鸡丁

宫保鸡丁，闻名川菜。问世厨鼎已一百三十余年。此菜盛行华夏，波及海外，少有不知晓者。 

宫保鸡丁，以鸡腿肉或鸡脯肉为主要食材，配花生米，佐姜蒜花椒，调合糖醋酱油，孳生出辣香伴随酸甜的菜肴，业内称其煳辣荔枝味。鸡腿筋络丛横，需用刀刃轻斫其韧，以利嚼食。切好鸡丁辅以微盐稍事码味。

起油锅，双椒率先登场进镬，碰撞油脂瞬间，麻辣气息喷发而出。干椒经高温油灸，变为紫红，色如重枣。这是提示鸡丁进锅爆炒的信号。挥舞锅铲，让鸡丁在炽暖沸油中伴随姜片蒜片绝情翻滚，浓浓的肉香㳽漫厨房。 顷刻 ，鸡丁水汽干涸，淡红色的鸡丁变为灰白，这是鸡丁由生至熟的蜕变。好了，预先备制的汁液迅速倒进锅中，鸡丁饱吸白糖、陈醋、味精、淀粉融合的浓汁，得到万千滋润，水汽枯竭的鸡丁再次香嫩丰满。柱型弹葱跃进锅中，所谓葱香四溢即刻显现。

姗姗来迟 的花生仁，给宫保鸡丁带来一个完美的诠释。

沸腾烟火戛然而止，宫保鸡丁，这道故事深遥的佳肴美馔被我等复刻，宫保鸡丁亦必将传承后世。