干煸鱼鳅

外酥里嫩，麻辣鲜香。

主料： 鱼鳅500克 蒜苔100克 辅料： 菜籽油4茶匙 料酒4茶匙 豆瓣酱2茶匙 干海椒面1茶匙 花椒粉0.5茶匙 味精0.5茶匙 醋0.5茶匙 泡姜1抉 泡海椒1把 香菜10根 小葱少许 油酥花生少许

1.宰杀清洗的鱼鳅，泡姜、泡海椒（红三分二、青三分一）切粒，蒜苔切段。

2.多油，五六暖下鱼鳅炸至冒小油泡泡捞出；

3.再在八九成暖油中二次复炸，表面起酥壳后捞出。

4.锅留底油，下豆瓣酱炒香，倒进泡姜粒、泡海椒粒、蒜苔翻炒；

5.下鱼鳅，放干海椒面、花椒粉翻炒；

6.淋料酒，放香菜段、小葱颗、味精、醋翻炒；

7.放油酥花生翻匀即可出锅。