凉瓜排骨

主料： 排骨一盘 苦瓜一根 辅料： 盐None 耗油None 老抽None 生抽None 味精None 胡椒粉None 砂糖None

1.排骨，清水浸泡2个小时左右。这样等同于焯水，会帮助排骨排出血水，还避免事先煮过会让排骨肉变硬。

2.苦瓜，斜刀切成排骨大小的块

3.锅烧暖，放油，放进排骨翻炒。

4.等到排骨表面断生，放进少许盐，胡椒粉，砂糖；一匙耗油，生抽，老抽。翻炒均匀。

5.倒进一碗暖水，水量取决于个人喜好的排骨酥烂程度，喜欢软烂的，略多放一点。

6.高火盖盖闷烧到汤汁还剩大概小半碗。

7.放进苦瓜，翻炒再盖盖闷一下，汤汁不能剩得太多，不然苦瓜会烧烂，假如水不够，可以加一点点，观见苦瓜变得有些透明，就是加暖透了就好。

8.最后适量盐，味精调味，不需要可以不放，放少许水淀翻炒粉收汁（凉瓜排骨，不适合把汤汁炒干收干汤汁，那样苦瓜就不好吃了）。

9.成品