黑蒜子牛肉粒

这道蒜子牛肉粒用料讲究，牛肉选择里脊才能保证做好的菜肉质细嫩，放些黑胡椒往膻提香，蚝油增鲜，加一点点黄油就能使整道菜有一点淡淡黄油香融进到菜里，最要害的还是大蒜在这道菜中重要作用，大蒜要炸制金黄，锅里油全是蒜香味道，用来滑炒牛肉粒，是不是想象着就特殊香，那就和我一起品味这道菜吧。

  

食材：牛里脊400g 大蒜2头 黄油10g 黑胡椒2小勺 蚝油1.5勺  葱头半个 白糖少许 姜少许 生抽少许 蚝油1.5勺 料酒2勺 淀粉少许 蛋清少许 盐少许 油

制作

1. 牛里脊将牛肉外的筋膜往掉

2. 牛肉切小粒

3. 牛肉放小盆里，放进黑胡椒、蚝油、生抽、盐、洋葱丝、姜丝不停抓揉2-5分钟，静置30分钟腌制，然后将洋葱丝取出不要，再放进少许淀粉及蛋清少许抓匀，最后倒进一勺食用油抓匀

 

4. 大蒜往皮，切往黑头

5. 锅中加进比炒菜多的油，放进大蒜小火炸至外皮褶皱微黄，将大蒜及一部分油捞出

6. 原来的油锅里再添加一些油，油温八成暖时下进牛肉粒，先不动，定型后再滑炒，肉色变白后再小炸30-50秒后捞出

7. 另起锅放进黄油，小火融化黄油后倒进刚才的牛肉粒

8. 加进少许白糖

 

9. 再加进黑胡椒

 

10. 将炸过的蒜和油一起倒进锅里

11. 倒进蚝油、少许生抽翻炒均匀进味即可关火