网友分享
2022-08-11 17:08
收到了朋友从四川带来的泡红椒，于是今天的便当坚决鱼香茄子走起。调制“鱼香汁”是成败的要害，学会了这款酱汁，除了茄子和肉丝，想鱼香谁就能鱼香谁啦。
主料： 茄子3个 猪肉末50克 泡红椒6个切碎后约2汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 辅料： 水淀粉2汤匙 姜末适量 蒜末适量
1.猪肉末中加半汤匙料酒，拌匀后腌制待用。
2.茄子先切段再切条，放进大碗中，加半茶匙盐，腌20分钟。
3.腌茄子的过程中调制“鱼香汁”。生抽2汤匙、醋4汤匙、白糖3汤匙，搅拌均匀即可，假如想让茄子上色更重一点，还可以再加1茶匙老抽。
4.腌好的茄子会出很多水，把水分挤干，留茄子待用。
5.暖锅加2汤匙植物油，下姜蒜末小火炒香。
6.再加2汤匙切碎的泡红椒。
7.泡红椒翻炒出香后加进1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
8.加肉末，转中火炒至变色。
9.倒进茄子，翻炒均匀。
10.倒进鱼香汁。
11.翻炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖焖煮两分钟。
12.打开锅盖后茄子已经比较软烂，这时再加2汤匙水淀粉，快炒收汁。
13.收汁到自己喜欢的程度就可以出锅啦。
