香酥小黄鱼

小黄鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，像这种偏小的黄鱼我喜欢用干煎的烹饪方法，做法和上海爆鱼一样，煎好之后立即入进到烧好的料汁里，鱼肉会很快的吸收鲜美的料汁，外脆里嫩，酥香味美，嚼嚼鱼骨一起吃下往，无论是下酒还是下饭都非常的棒。

主料： 小黄鱼750克 辅料： 油50毫升 小葱5克 料酒25毫升 生姜10克 八角3个 生抽45毫升 老抽15毫升 冰糖10克 生粉5克

1.小黄鱼洗净

2.备好调料

3.把黄酒倒进鱼中拌匀后腌制半小时

4.暖锅倒油，油温7分暖加进5克生粉（这样不会油花四溅，而且还会保证鱼皮完整）

5.把黄鱼分次进锅用中火煎

6.把黄鱼分次进锅煎

7.煎黄鱼的同时，另起锅，锅内倒进200毫升清水，再把生抽，老抽，葱，酱，八角，冰糖一起进锅煮开后再煮5分钟后熄火

8.煎至两面金黄捞起控油

9.立即把鱼浸进料汁里等一分钟后捞起

10.装进碗中撒上葱花即可