羊排烩剪刀面

每年的中秋节这个时候，就是我们这里吃羊肉的季节，家家户户都会吃羊肉喝羊汤，已经是成为了一种习俗。

主料： 羊排800克 面粉200克 洋葱1个 红枣4个 辅料： 番茄酱1勺 盐6克 食用碱1克 香菜1颗 食用油2茶匙 胡椒粉1小撮 生抽1小勺 老抽半小勺 葱2颗 姜1块 花椒粒1小把 八角2个

1.面粉中放进碱1克，盐2克，凉水适量，揉成较硬性的面团，盖上保鲜膜醒面三次，揉面三次成光滑的硬性面团。

2.醒面的时候预备配料，洋葱切片，香菜洗净切段，葱切段，姜切片。

3.花椒粒，八角。

4.羊排凉水冲洗多次。

5.锅中注进凉水，放进羊排，花椒粒，姜片煮开戳水往除杂质。

6.彻底清洗干净血末，控一下水分。

7.锅中放油烧暖，放进洋葱，姜，葱，花椒粒，八角炝锅。

8.放进番茄酱。

9.倒进羊排大火煸炒，出味。

10.倒进清水，莫过食材。

11.加进生抽，米酒，老抽。

12.转进高压锅，放进红枣压气35分钟。

13.压气结束后，调进盐2克，用小火烧10分钟左右进味。

14.开始制作剪刀面，锅中水烧至冒泡，用剪刀把面团剪成菱外形，调进2克盐，进锅煮5分钟。

15.捞进凉开水中过凉。

16.羊排和剪刀面混合进碗拌匀即可食用。