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2022-08-11 17:08
东南亚因为丰富的香料物产，有着色彩斑斓的味觉体验，各个民族人群汇聚于此造就了多样的饮食文化。肉骨茶（Bak-Kut-Teh）便是其中极具代表性的一种，我们熟知的南洋之味肯定有它的一席。
肉骨茶（Bak-Kut-Teh）鸣茶不是茶，实为混合中药、各种香料与猪肉骨熬制的浓汤。Bak-Kut-Teh是其闽南话的发音，有些类似“巴咕嘚”。在东南亚，肉骨茶又因调味的区别分为两个流派：分别是以新加坡为代表的海南派，胡椒风味浓郁；以及马来西亚为达标的福建派，药材风味浓郁。
《十二道锋味》谢霆锋与桂纶镁曾经走访新加坡知名度很高的肉骨茶餐厅“黄亚西肉骨茶”，让大家以为正宗的肉骨茶只有在新加坡才能吃到，其实有些偏颇。因为马来西亚作为福建派肉骨茶的代表之地，地道二字当之无愧，但因其更偏重药材的使用，很多初次体验肉骨茶的人接受度就没有胡椒口味那么高了。
关于肉骨茶的起源说法颇多，但每个版本都不外乎普通劳动人群无意间把猪骨与药材汤相结合食用，偶尔得到美味的碰撞，便在民间流传开来。应该说，肉骨茶是市井美食的代表，但时至今日在东南亚，无论是街头茶餐厅还是高档食肆，都有肉骨茶的身影。东南亚气候潮湿，药食结合的肉骨
一方面提供好口味，一方面有强身健体的滋养功效，受到大众欢迎自然顺理成章。
历史上华人下南洋营生，艰苦奋斗为一门生计，同时把很多家乡福利带到了当地，干货行、药材展子等等在异乡发扬光大，像风靡东南亚的小药膏和各种古早味美食如今已是名震一方。一定程度上也是一部华人在异乡艰苦卓尽的奋斗历史。
如今在东南亚国家的人群构成中，华人依然占有很大比重，并且事业做得风生水起。在很多当地的干货行，都会买到店家自制的肉骨茶料包，药材香料按比例调配好，买归家按说明操作即可得到很地道的美味，也想相称方便，尤其是对于外地游客或者暂时还未到过当地的人来说，在异乡也能尝到南洋风情。
今天要做的是福建派肉骨茶。
食材
猪肋排、猪脊骨
青菜、蘑菇、豆制品都是自选项，按个人喜好搭配即可
风味肉骨茶调料包
本地人会将少油的猪肋排切成一指长，蘸取浸泡小红椒圈的酱油食用，“这才是道地的吃货才应该有的姿势”，椒圈豉油在粤式料理也比较常见，追根溯源起来也算同宗同祖。
我在购买食材时，只剩下几根肉不多的肋排，索性同时买了几块脊骨，心想酱脊骨与其相似，食材通用应该也不会差。制作方法上，即使本地人每个家庭每个餐馆的操作流程也不绝然相同，不敢说正宗，只是针对于详细情况详细分析解决。
制作方法
1，按料包的分量说明加进足量的水，先将调料包煎煮半小时，这个时间可以忙一些其他的预备工作。
2，肉骨飞水往血污与杂质，盛进容器待用。
3，大蒜7、8粒往衣油炸或煎制金黄，吸油纸往除多余油分，待用。
经油预处理的蒜粒有独特的芳香，平时炖煮食物推荐大家试一试。也有做法用完整不往衣的蒜头，日后再尝试一下。
4，切几片姜展到电饭煲内胆锅底，放进处理的蒜瓣，码放飞过水的肉骨。
5，事先煎煮的料包汤汁一并倒进锅内，注重水位线不要超过，假如很不幸你之前的水加的有些少，没关系，少补充点开水即可，一定是开水。假如有类似萝卜之类的耐煮的食材蔬菜，可以同时放，青菜千万不要这个时候。
6，选择蒸煮功能半个小时即可，煲汤就太过软烂了，肉的口感会不好，所以我们提前煎煮了药材料包。
7，电饭煲跑马灯的时候，可以烫个青菜，预备小红椒圈泡上酱油，或者蒜泥等蘸食的小料。
8，程序走完，沿锅边淋上黄酒，加进配菜，吃之前撒上香菜末即可。
