蜜汁叉烧（平底锅版）

叉烧是粤菜中最受欢迎的烧腊代表菜， 周星驰的电影《食神》中，家燕姐的经典台词 “ 叉烧嘅肉汁锁喺纤维里面，好似江河汇聚，而且里面嘅肉筋被内力打坏，进口极之松化……实在太黯然、实在太销魂、实在太好啦！咁好味嘅饭，我第时食唔番点算呀？”将一碗叉烧饭的美味描写到了极致，事实上，叉烧的味道确实是许多老广人心中魂牵梦萦、挥之不往的味道。 哪怕是不太吃甜口肉菜的北方人，第一次尝试也会被那种甜香、 酱香、酒香、肉香、焦香 深深的打动。

用料：梅头肉500克，叉烧酱3勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽少许，蜂蜜1勺，大蒜3瓣，生姜少许。

做法：

1、大蒜和生姜剁末，加将将能没过的清水浸泡约10分钟。

2、梅头肉切成长条，厚度约为1厘米，装进大盆。平底锅肉别太厚，烤箱可以稍厚点，

3、加进3大勺叉烧酱。

4、加进一勺蚝油。

5、加进1勺生抽和少许老抽。

6、将浸泡好的姜蒜汁过滤到大盆中，渣不要。这个汁很要害，往腥增香。把姜蒜渣往掉煎或烤的时候更干净美看，口感也好。

7、用手抓匀，盖保鲜膜放冰箱寒躲腌制8小时以上，最好约24小时或以上。我一般头天腌第二天再煎或烤。

8、平底不粘锅小火预暖至手放在上方能感觉到暖气，不用放油，直接将腌制好的肉片放进。梅头肉呈雪花状，本身带有油脂，煎的时候会出油，当然用不粘锅更省心。

9、煎至一面微黄时翻面也煎至微黄，全程中小火。

10、将腌汁加进。

11、加暖水没过肉的大半位置，这时候不用加盐或者生抽了，因为肉已经完全腌制进味。

12、加盖中小火焖约30分钟，中间翻面一次。肉不厚的话，15分钟就够熟了，时间短的肉口感有点偏脆，时间长点肉软点，根据自己喜欢的口感、锅和火力调整时间。

13、最后焖至汁变少发粘。

14、加进一勺蜂蜜，肉的正反两面沾匀蜂蜜略煎至蜜糖焦香味飘出即可。