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2022-08-11 17:08
在我家，猪蹄是一种很具有争议性的食材。爱吃如我，常常鼓噪它的肥美、滋润甚至补充胶原、美容养颜的功效；厌恶如官人，非得说观见猪蹄就闻到猪圈里的臭味！好在做饭的人是我，隔三差五地总会给自己做点儿吃吃。
其实，猪蹄不仅含有大量的胶原蛋白，还含有非常丰足的水分。虽说大颗粒胶原蛋白的美容功效尚待考证，但是，丰富的水分必定十分的滋润。干燥的秋冬季节，时不常地吃点儿猪蹄还是很养人的。
猪蹄的做法很多，我独爱喝汤吃肉，假如搭配恰当的食材和药材，就会作出很养生的猪蹄汤。
至于如何把猪蹄汤做到“养生”——加玉米、山药和胡萝卜，即可增香解腻，又能增加营养；
加黄芪和党参，更增滋补养生功效！
焯水两遍，第一遍清水焯，焯往血沫和杂质；第二遍加黄酒和香料焯，焯往腥气和过多的油脂；第三遍才是将要喝的汤水，汤汁清鲜浓郁，完全没有杂味和腥味；
为了弥补味道不足的缺点，我还特意预备了一个口味独特的蘸汁，既可以将蘸汁放入碗里增加汤的味道，也可以将肉和蔬菜蘸着蘸汁吃。
材料：
猪蹄一只，清水适量；
八角2粒，桂皮1小段，花椒1小勺，香叶3片，黄酒1大勺；黄芪数片，党参3根；大枣8粒，桂圆8粒，枸杞子1小把；玉米半根，胡萝卜半根，山药一段；盐少许，胡椒粉少许；
酱油2大勺，料酒1大勺，蚝油1大勺，辣根少许，葱花适量，香菜末适量
做法：
1、猪蹄剁成小块儿（一般卖家会代劳）洗净，凉水进锅，中小火煮开5、6分钟，出净血沫；
2、捞出，仔细冲洗干净；
3、换水，加进八角、桂皮、花椒、香叶并一大勺黄酒，中火烧开；
4、保持沸腾，打往浮沫，继承煮30分钟左右，将猪蹄捞出，汤汁和香料不要；
5、焯水时预备调料和配料；
6、猪蹄第三次进锅放进大松ih压力电饭煲中，加进开水至最高水位线，并下进黄芪、党参、大枣、桂圆、枸杞子，玉米、胡萝卜和山药块儿；
7、盖上锅盖，选择煲汤功能，如需定时可自行定时，我觉着一个半小时可以了，按“开始”；
8、程序结束后，立即打开锅盖，加进盐、胡椒粉调味儿。
9、预备蘸料：将酱油、料酒、蚝油和辣根放进小碗，拌匀；再加进葱花和香菜末，喜欢吃辣的可以加辣椒粒，拌匀；
10、将猪蹄和适量汤汁、配料盛进碗中，与蘸料一起上桌，可蘸食，也可取适量放进汤中调味儿，即可。
