红烧肉的做法最正宗的做法

红烧肉是一道经典名菜，以口感肥而不腻、软糯香甜深得大众的喜欢。 制作时以五花肉为主料，搭配其他食材烹饪而成。制作过程中最好选用肥瘦相间的五花肉，做法也非常多，可谓五花八门。 南方人做红烧肉一般习惯用酱油炒色，北方人做红烧肉一般喜欢用白砂糖或冰糖炒色。记得有次给朋友做这道菜吃，朋友很奇怪我为什么不炒糖色？说好吃的红烧肉必不可少的步骤就是炒糖色，没炒糖色还称得上是红烧肉吗？当时一边做一边和朋友开玩笑说，谁说做红烧肉必须炒糖色，今天就让你尝尝不炒糖色的红烧，吃过后你再发表评论也不迟？带着这种疑问朋友品尝了我做的红烧肉，最后发现原来做红烧肉也可以不炒糖色，味道完全不逊于炒糖色的。是哦！其实炒不炒糖色并不重要，重要的好吃。平时给家人做菜完全没有必要往追求这道菜在做法上是否正宗，做好后适合家人的胃口才是要害。

有些朋友做红烧肉常常失败，其主要原因就出在炒糖色上，糖没炒到位就把肉放入往，出炉后的成品颜色不美丽，糖炒久再放又轻易吃出糊味，火候大小没掌握好也炒不出好的糖色，为了避免这些失败因素存在，我做红烧肉一般都不炒糖色，每次都非常成功。

红烧肉富含丰富的胶原蛋白，适当的吃一些可以美容养颜，虽然好吃也不能贪嘴哦！它暖量高，含糖量也高，特殊是高血脂和高血糖患者人群更应该慎吃。平时也很少做，但家里有孩子，长个期就会馋肉吃，嘴馋的时候就做一点解解馋，每次吃的时候小嘴还不忘夸妈妈做的好吃。

食材：

五花肉750g、八角1个、桂皮1小块、生姜1小块、香叶1片、玫瑰香腐乳半块、玫瑰香腐乳汁1勺、醪糟5勺、冰糖4粒、盐少许、老抽1勺

做法：

1、预备好所需的食材

2、五花肉提前用寒水浸泡10分钟左右后，再放开水锅中焯水捞出，冲洗干净肉上的血末

3、焯水后的五花肉切大块

4、 燃气灶开小火， 将五花肉放锅里慢慢煸炒

5、炒至表面出现焦黄状态时将肉和炒出来的油一同出锅

6、锅里留少许底油放进生姜、桂皮、八角、香叶等，继承小火慢慢煸炒

7、炒出香味后将煸炒过的五花肉重新下锅与调味料一起翻炒（不要直接倒，五花肉煸炒过后会出很多的油）

8、五花肉和调味料混合在一起炒出香味后加进老抽翻炒至上色

9、倒进开水，开水量建议末过肉2cm~3cm比较合适

10、将火力调大，煮开锅后倒进醪糟盖上锅盖，小火慢炖10分钟左右

11、打开锅盖加进玫瑰香腐乳（用筷子夹碎或勺子捣碎）、玫瑰香腐乳汁、冰糖等，盖上盖子继承小火慢炖35分钟左右

12、出锅前10分钟左右加适量的盐调味