韭菜鸡蛋锅贴

锅贴是北方有名的早餐主食之一，想要做的好吃却并不轻易，今天选择用烫面做皮，烫面是用沸水将面筋及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，要边加水边用筷子搅拌，待稍凉后用手揉合成团，再做成各类食品，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来口感也比较软和，即使做好的成品放凉了也会特殊软。选择的馅料用了经典的馅：韭菜鸡蛋馅。其实里面加进虾皮味道会更好，因为家里的孩子不喜欢吃就没有放，喜欢的亲可以在拌馅时加进。下面就把具体的做法分享给大家，赶快学起来吧！

主料： 面粉300克 韭菜200克 鸡蛋2个 开水（约80度）120克 辅料： 花生油20克 料油15克 十三香0.5克 盐3克 花椒面0.5克 面粉3勺 玉米面2勺

1.韭菜洗净放在一个盆上面晾干表面水分

2.面粉放进一个大碗中，加1克盐盐拌匀，边缓缓倒进开水边用筷子搅拌至絮状

3.稍凉后用手将面和成光滑的面团，并盖上保鲜膜醒10分钟

4.醒面的时间预备馅料，将鸡蛋在碗中打散

5.锅中倒进花生油，烧暖后倒进蛋液炒制

6.将炒好的鸡蛋用锅铲铲成小块（也可以盛出放案板上用刀切碎），平展开彻底晾凉

7.韭菜切成碎末

8.与炒好的鸡蛋混合

9.加进料油拌匀

10.加进2克盐、十三香和花椒面拌匀，馅就调好了

11.面粉和玉米面在一个碗中拌匀

12.加进适量的水调成较稀的面水

13.面团取出再揉光滑后，切成比饺子皮稍大些的小剂子

14.取一个擀成椭圆形

15.将馅包进，捏好，整理成长形

16.依次包好其它的

17.电饼档中抹上一层油，将锅贴放进摆好，每个中间间隔开空隙

18.等锅贴底部煎的稍硬些后，将面水再搅拌下均匀的倒进锅中，让每个锅贴的底部都粘上面水，盖上锅盖等水煮干即可