川味宫爆鸡丁

它曾是皇帝的御用名菜，现已成为百姓家常菜，你知道它的来历吗？

主料： 鸡胸肉250克 青椒1个 花生米30克 葱1根 姜适量 蒜2瓣 辅料： 干辣椒适量 花椒适量 料酒2勺 白胡椒粉少许 盐1克 生抽2勺 糖4味匙 醋3勺 郫县豆瓣酱1勺 食用油40克 淀粉适量

1.锅中放少许油，凉锅凉油，下进花生米，小火炒至花生米变色发出噼啪的声音，关火，用预暖将花生米炒熟，出锅晾凉备用。

2.将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，

3.将拍松的鸡肉切约2厘米大的丁

4.鸡丁中加进少许料酒、盐、白胡椒粉、1勺生抽、蛋清、1勺干淀粉，3勺水，将鸡胸肉抓匀，水份充分吸收到肉中，腌制十分钟。

5.青椒切块，葱切段，干辣椒往籽剪成小段，姜蒜切末备用。

6.预备碗汁：1勺料酒、2勺酱油、糖4味匙、醋3勺、盐1克、水淀粉1勺，搅匀备用。

7.将锅烧暖，倒进适量食用油。鸡丁放进锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

8.锅中留少许底油，先放进花椒和干辣椒小火煸炒出香味，下姜蒜末爆香，

9.再加进郫县豆瓣酱煸炒出红油。

10.改成大火，将鸡丁倒进锅中，翻炒均匀。

11.将调好的汁倒进锅中烧开

12.下葱段和青椒，翻炒匀均。

13.将花生仁倒进锅中，翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。