糖醋鱼

糖醋口味的菜肴很受大众的喜爱，可以说是无人不爱。可是很多厨房新手总是掌握不好糖醋比例的调配，不是太酸就是太甜。其实只要你记住1:2:3:4:5的比例，也就是用1勺料酒：2勺酱油：3勺糖：4勺醋：5勺清水调匀，就成了永不失败的万能糖醋汁。把握了这个简朴好记又美味的完美配比，可以用来做糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子等等，都是非常美味的，尽对让吃客称赞你的厨艺。

主料： 小鲫鱼500克 辅料： 料酒1汤匙 生抽2汤匙 白糖3汤匙 醋4汤匙 清水5汤匙 植物油适量

1.活鱼处理好后用清水浸泡十分钟，泡往血水之后把鱼腹里的黑膜往除干净。

2.清洗干净后沥干水分。

3.用厨房纸巾吸干每条鱼上的多余水分。

4.把料酒、生抽、糖、醋和清水放进碗中，搅拌均匀后备用。

5.锅置于火上，倒进适量植物油。

6.油温七成暖时放进鱼，小火炸制。

7.炸至一面微黄后翻面继承炸。

8.另一面也炸至微黄后捞出控油。

9.等鱼凉了之后，再次烧暖锅里的油放进鱼，大火炸至金黄后翻面继承炸。

10.另一面也炸至金黄后捞出控油。

11.另取一个锅置于火上，倒进炸好的鱼。

12.倒进调配好的糖醋汁。

13.大火快速翻炒，让鱼的每一面都沾上糖醋汁，炒到汤汁将干之时出锅装盘。