糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜。

主料： 排骨550克 糖3勺 米醋3勺 辅料： 葱2段 姜3片 蒜3瓣 花椒1克 大料1个 香叶1片 老抽半勺 生抽2勺 黄酒2勺

1.排骨洗净剁成段

2.葱切段、姜切片、蒜拍扁

3.白糖3勺、米醋2勺、生抽2勺、老抽半勺进碗成碗汁

4.排骨进寒水焯水至开后捞出控水

5.加进黄酒1勺

6.1小勺老抽

7.拌匀

8.炒锅加少量油烧至7成暖，分次下进排骨炸制金黄色捞出

9.锅内留底油炒香葱、姜蒜

10.倒进排骨炒匀，烹黄酒往腥

11.倒进碗汁炒至排骨上色

12.加进开水、花椒、大料、香叶

13.大火煮开后改中小火炖煮（大概需要20分钟左右）

14.汤汁减少、排骨软烂时加进盐调味，转大火收汁

15.汤汁完全包裹排骨时，最后加1勺米醋，那个酸甜口就出来了。