糖醋黄鱼

糖醋口味是众多人们喜爱的味道，酸甜爽口，好吃不腻。

主料： 黄鱼2条 蕃茄酱2汤匙 青豌豆25克 辅料： 油适量 盐1茶匙 干淀粉80克 料酒2茶匙 味精1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 白糖3汤匙 白醋3汤匙 大葱生姜大蒜各5克

1.黄鱼往鳞、鳃和内脏后洗净

2.在距离侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。

3.再把刀放平横切2.5厘米左右。

4.每隔3厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。

5.取一容器用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐调成料汁

6.将料汁抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

7.大葱、生姜、大蒜分别切末。

8.干淀粉中加进适量水，拌匀成为淀粉糊。

9.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。

10.锅内放油，将油加暖至7成暖

11.一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。把鱼放进锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。

12.鱼尾巴定型后，用勺舀起暖油淋在鱼身上，直到鱼的表面微黄。用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继承炸，并不断把暖油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，

13.捞出把鱼尾巴向上放进盘中。

14.锅中留底油，先爆香葱姜蒜末。

15.再放进番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。

16.锅内放进适量的水

17.加进白糖

18.放进白醋

19.放进味精和盐烧开。

20.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放进锅内，直到成为较厚的芡汁

21.放进焯烫过的青豌豆

22.再淋进1汤匙炸鱼的油炒匀

23.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。