剁椒鱼头

主料： 胖鱼头3斤 辅料： 酱料： 洋葱40克 小葱8克 姜末8克 蒸鱼豉油28克 耗油24克 烹调油50克 豆豉8克 剁椒60克 水100克 高汤粉2克 盐3.5克 白糖10克 老抽5克 辣油15克 水淀粉适量 腌渍： 大葱段20克 生姜厚片20克 料酒20克 食用盐5克

1.食材预备

2.将鱼头洗净，往鳃，往鳞，沥掉水分，用腌渍调料腌渍

3.炒制酱料

4.将鱼头放进大的鱼盘中，浇上炒制的酱料

5.蒸制25分钟即可

6.出锅后，将蒸鱼时盘中的汤水倒进锅中加暖，在淋到鱼头上味道更好