凉拌手撕鸡

主料： 童子鸡1000克 辅料： 生姜25克 葱10克 大蒜15克 干辣椒面3克 米醋30克 生抽25克 白糖10克 盐3克 花椒油10克 麻油10克 西芹30克 香菜5克 白芝麻10克

1.食材预备

2.生姜切片，葱打结，葱切末，姜切末，西芹切碎

3.锅中加凉水没过鸡身，放进姜片、葱结绰水

4.大火（方太灶具调至9档）烧开，期间用汤勺撇往浮末

5.烧开后再转小火（方太灶具调至4档），盖上锅盖焖15分钟

6.将鸡肉捞出，过冰水，放置半小时

7.将鸡肉撕成条

8.将西芹碎焯水，并过寒水

9.将葱末、姜末、蒜末放进小碗中，加进生抽和醋，加进盐、糖、花椒油、麻油、和辣椒面

10.起锅暖少许油，将调料倒进暖油中

11.在鸡丝上淋上调味汁，将鸡丝摆进盘中

12.洒上白芝麻，饰以西芹碎，拌匀即可