归锅肉

一说到归锅肉，几乎是家喻户晓。可做出来，却是百人百味。无论如何，万变不离其宗。川菜的香辣是怎么都不会改变的！

主料： 五花肉500克 蒜苔100克 洋葱半个 胡萝卜半根 辅料： 杭椒5个 老干妈豆豉酱5克 味极鲜5毫升 料酒10毫升 味精2只 糖3克 油10毫升 盐15克 干辣椒5个 香葱5根 大料3个 花椒粒20颗 姜1块 大蒜一瓣 香叶3片 豆瓣酱10只

1.新鲜五花肉洗净待用。

2.五花肉凉水入锅，加进大料，花椒粒，干辣椒，香叶，姜片，香葱，盐，料酒大火烧开。

3.开锅后撇往浮沫，改中火煮20分钟左右，捞出控水。

4.煮好的五花肉切均匀的片。

5.炒锅点火进油烧暖，下进五花肉，中火慢慢煸炒。

6.加进干辣椒，姜片，葱段，蒜片一起煸炒。

7.加进豆瓣酱，老干妈豆豉酱，味极鲜。

8.慢慢煸出红油与香味。

9.下进杭椒煸炒。

10.下进蒜苔煸炒。

11.蒜苔炒一分钟左右。

12.下进洋葱片，胡萝卜片继承翻炒。

13.边炒边调进味精，糖。翻炒均匀。

14.出锅装盘即可。