主料: 高筋面粉200克 黑全麦粉50克 可可粉5克 红糖35克 盐3克 酵母3克 水120克 蜜红豆(馅)适量 原味肉松(馅)适量 辅料: 高粉(老面)100 水(老面)100 酵母 (老面)1
1.将老面原料混合均匀后寒躲发酵15小时,然后再与面团原料混合揉至可以拉出大片的薄膜状态。
2.放在28度的温热环境下发酵至2.5倍大。
3.轻轻排气后,先分割出两个25到30克的小面团,剩下的平均分割成两个面团,滚圆松驰20分钟。
4.将两个大面团擀成长方形,放上蜜红豆和肉松,从上去下卷起来。
5.整成橄榄形。
6.将两个小面团搓成长条,粘上白芝麻,剪开
7.摆放在大面团上。
8.烤箱内放盘暖水,再把面团放在里面发酵至两倍大。假如烤箱有蒸汽可以自己调节。烤箱预暖200度,中层烤20分钟左右。烤好后马上出炉放在寒却架上放凉。