轻乳酪蛋糕8寸

主料： 鸡蛋6个 奶油奶酪200g 牛奶70g 低筋面粉40g 糖粉60-70g 黄油60g

1.预备工作：预备好8寸蛋糕模，底部展油纸，周围刷黄油。分蛋备用，蛋清的盆要无油无水，也不能有多余的蛋黄。牛奶和奶油奶酪混合，坐在乘有70度暖水的盆上

2.用蛋抽手动搅拌均匀，一直到顺滑没有明显颗粒，此时加进黄油，继承搅拌，直至黄油融化

3.逐一加进蛋黄，每次搅拌均匀后再加下一个

4.筛进低筋面粉，用蛋抽，z字形搅拌均匀

5.搅拌后的面糊光滑细腻

6.此时可以先预暖烤箱，150度，下方垫一个烤盘，注进暖水。换电动打蛋器，打发蛋白

7.粗鱼眼状的时候，第一次加进糖粉。总共分三次加进糖粉

8.打到7分发，提起有小弯勾的状态。不要打太过了，蛋白太硬烤的时候轻易开裂

9.取三分之一蛋白和面糊混合均匀，用翻拌的方式，不要画圆。第一次混合均匀后，再加进三分之一蛋白。最后一次把混合好的面糊倒归到蛋白盆里，翻拌均匀

10.从高处把蛋糕糊倒入模具，震出气泡

11.蛋糕进烤箱，放在中层烤架上（下方烤盘是暖水），150度先烤20min，130度继承烘烤40min。注重看察上色情况

12.烤完后在烤箱里闷30min。然后取出冰箱寒躲4-5个小时，就可以享用啦~

13.刚出炉的时候会觉得里面湿乎乎的，这是正常的。寒躲以后就变成细腻、绵软的口感啦~

14.本来想做下午茶，结果变成了饭后甜点