葱姜炒梭子蟹

葱姜炒梭子蟹的用料 梭子蟹 5只 生姜 1块 小葱 1颗 干红辣椒 5个 生粉 1小碗 油 1大勺 生抽 2勺 料酒 1大勺 白砂糖 1小勺 盐 1小勺

葱姜炒梭子蟹的做法

步骤1

预备好所有的食材。

步骤2

螃蟹放在流水下面刷洗干净，特殊是蟹腿连接的部分，要用刷子刷干净。

步骤3

用一根筷子插进蟹嘴里面，等待几分钟，梭子蟹就不会动了。然后解开捆绑的皮筋，先将腹部的三角形蟹脐拿掉，然后掀开蟹壳，往掉蟹壳里面的蟹心，将蟹腮、蟹肠、蟹胃往掉。这些部位都不能食用。

步骤4

将蟹钳切下来，用刀背拍扁，便于进味。然后将从中间位置梭子蟹对半切开，再切成四块。

步骤5

将生姜往皮切成细丝，干红辣椒往籽剪成段，小葱的葱白和葱绿分开切成段。

步骤6

将切开的梭子蟹的切面粘上淀粉，薄薄一层就可以了。

步骤7

锅中放进比平时炒菜轻微多一些的油，油暖以后，将粘有淀粉的一面放进锅中，煎至定型。

步骤8

翻一下面，让蟹受暖均匀，煎至颜色金黄以后盛出备用。

步骤9

将蟹钳和蟹壳也放进锅中，蟹壳先内部朝上放置，将里面的蟹黄煎凝固以后翻面，全部煎至金黄，出锅备用。

步骤10

锅暖油，放进姜丝、干红辣椒和葱白，小火煸炒出香味。

步骤11

将梭子蟹连通蟹钳、蟹壳一起，全部都放进锅中。

步骤12

放进生抽、料酒和少许白砂糖、盐，翻炒均匀，加进一小碗清水，盖上锅盖焖煮五分钟。

步骤13

汤汁收浓之后，撒一些葱段，然后就可以盛进盘中，上桌享用啦。

步骤14

成品

葱姜炒梭子蟹的烹饪技巧

1.梭子蟹的切面粘淀粉，可以裹住里面的蟹肉和蟹黄，炒的时候蟹肉才不会掉出来。2.梭子蟹性冷，多吃对肠胃不好，所以就算再好吃，也不能多吃哟。做菜好吃都有技巧