湖南小炒肉

小炒肉的用料 五花肉 300克 青辣椒 2个 红辣椒 1个 生抽 2克 老抽 2克 料酒 5克 姜 五片 蒜头 3个 盐 1克 糖 2克 鸡精 1克 食用油 15克 醋 5克 豆豉酱 15克

小炒肉的做法

步骤1

把食材清洗干净，调料预备好。

步骤2

青红辣辣切菱形片，五花肉切成薄片，蒜头剁碎。

步骤3

锅子烧开后放油，油温五成暖时放进姜片爆香。

步骤4

接着放进五花肉片煽炒至变色，开中火就行。

步骤5

直到炒至肥肉部分透明

步骤6

加进豆豉酱和蒜末翻炒片刻。

步骤7

依次放进生抽，老抽，料酒，盐，糖，翻炒均匀。

步骤8

加进青红椒大火翻炒一分钟左右。

步骤9

加进鸡精炒匀，淋上醋翻炒几下出锅。

步骤10

鲜香爽口，尽对的下饭利器。

小炒肉的烹饪技巧

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒。辣椒最好选用头部尖、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加进干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是尽不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查观我的菜谱！