卤茶叶蛋

卤茶叶蛋的用料 鸡蛋 7个 老抽 4大勺 料酒 1大勺 香叶 2片 八角 1个 花椒 6-8粒

卤茶叶蛋的做法

步骤1

先把鸡蛋清洗干净，要小心哦！易碎品！泡在水里反复冲洗几遍。

步骤2

预备一个煮锅，倒进足量清水，放入鸡蛋，寒水下锅是要害哦！中火煮开后转小火煮4-5分钟。注重蛋白轻易煮熟，后面还有炖的过程。煮蛋不要火太大，轻易爆裂！

步骤3

煮好的鸡蛋捞出来，放进寒水中。这也是完美剥蛋的方法，暖胀寒缩原理，会让蛋白和蛋壳分离，可以剥出一颗光滑完整的蛋。

步骤4

冲过凉水，我们要把鸡蛋轻轻磕开一些裂缝，但是不要完全剥出。预备调制料汁的食材，可以用黄豆酱油，老抽等，加上料酒，八角，香叶，花椒，香料里面八角是无可替代的！其他可不加。还有重要的是茶叶，绿茶和红茶比较合适，我家里只有茉莉花绿茶，所以还泡出了茉莉花的香味。普洱茶，白茶，乌龙茶之类的绝量避免。

步骤5

将料汁倒进煮锅里，加足量的水，放进磕好的蛋，至少没过60%。中火加暖煮20-30分钟关火。煮的越久越进味，关火后静止泡一夜，第二天早餐就可以吃啦！吃不完要寒躲哦！

卤茶叶蛋的烹饪技巧

想做台式卤蛋的朋友，不要放茶叶，可以煸炒一些五花肉一起炖，将酱汁和肉香炖进鸡蛋里，归味无穷。做卤蛋要把鸡蛋煮熟后剥往蛋壳，在鸡蛋外壁划出几道刀痕，在卤制的过程中，汤汁可以穿过蛋白深进蛋黄中，露出褐色的蛋哦，超好吃！喜欢吃辣的可以放些干辣椒在卤汁里。煮茶叶蛋的卤汁是可以重复使用的，老汤密封寒躲或寒冻，是节省时间的好方法。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查观我的菜谱！