经典川菜水煮肉片

水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增入食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。

值得一提的是，这种肉的制作法，先将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

【水煮肉片】

材料；

里脊肉 300克，白芝麻 少许，干辣椒 一小碗， 花椒 一把， 莴苣尖 一根，蒜苗 4根， 芹菜 2根。料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙， 豆瓣酱2大匙。蒜头4个，生姜 一块，熟辣椒油 2大勺。

制作方法；

1.材料预备。

2.将里脊肉切成薄片，放适量水豆粉，盐，味精，料酒，鸡蛋清，用带了手套的手抓捏均匀。

3.腌制20分钟。

4.将蔬菜洗净滤干水份，切成细丝。蒜头，姜剁细。

5.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

6.在锅中放寒油，放进干辣椒和花椒爆香，再放进蒜蓉，姜蓉爆香，加进2大匙的豆瓣酱，炒出红油。

7.加进高汤或是清水，砂糖1茶匙，煮至开后，将腌好的肉片一片片放进锅里，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

8.将蔬菜放进锅里，菜煮至断生。

8.捞出，摆放在碗里。

9.将煮好的肉片展在菜上面。

10.撒少许花椒粉，在肉片面上。将炒过的干辣椒，干花椒撒在肉片上，加进少许白芝麻。

11.锅内烧暖，放进2大匙的油及2大匙的红辣椒油，乘暖淋在肉片上即可。