清蒸大闸蟹

菊黄蟹肥秋正浓，随着九月的到来，螃蟹也是人们餐桌上不可少的美食之一。民间吃蟹有“九雌十雄”之说，是说农历九月的雌蟹，十月的雄蟹味道最美 。大闸蟹最经典的吃法就是清蒸，且最为简朴和美味。清蒸大闸蟹保留了蟹原本的味道，肉质清甜鲜美。

主料： 大闸蟹4只 辅料： 料酒适量 醋适量 老姜适量 糖适量

1.先来说说怎么样挑螃蟹。白肚，就是蟹的这个地方呈白色，肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹入往的，大多膘体不足。

2.再观壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。另外一点就是观足上的毛，是不是呈金黄色。因为这个是母蟹，所以没有雄蟹那么明显。

3.把蟹松绑后用牙刷刷洗干净，我重新用绳子捆扎了一下。锅中放适量水，煮开后在水里加进适量料酒和姜片，蟹肚朝上放进锅中。

4.再在蟹身体上放几片老姜，大火煮20分钟左右，蟹体通红后即可。

5.在蒸蟹的时候预备一份姜醋汁：老姜往掉外皮后切成末，加上适量白砂糖，调匀却可，也可根据各人口味加些调味酱油。

6.接下来就到吃蟹的幸福时刻了。那么到底哪四个部位不能吃呢？螃蟹性冷，有四个部位不能吃！螃蟹蒸好后的螃蟹先把捆着的绳子解掉。然后把肚子上的盖掰开，蟹肠就在这个部位。先要往掉。

7.接下来把蟹背掰开，这充满蟹黄的地方有个三角形的东西，就是蟹的胃，蟹胃很脏，不能吃。

8.在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。所以也要把它往掉。

9.蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中心一块黑色膜衣下。螃蟹的心，极冷，不能吃。

10.往掉蟹的这四样东西后，就可以大快朵颐了，满满的膏黄，吃上一口真的太让人满意了。