蜜汁叉烧肉

叉烧肉属于粤菜系，主要食材是猪肉经过烧烤。成品色泽红亮，肉嫩鲜香。挑选猪肉可以是里脊，但我喜欢用梅肉这部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的 脂肪层，肉质特殊好味（但如有硬筋，要剔往），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美。

主料： 猪梅肉450克 叉烧酱2汤匙 辅料： 白胡椒粉1克 老抽适量 料酒1小勺 葱半棵 姜5片 蜂蜜2汤匙 生抽1小勺

1.将猪梅肉切成厚约2cm的肉片（长短可以随意）

2.用刀平拍肉的表面使之变松（两面都要拍），大约每面6下

3.然后用叉子在肉上扎些小孔（2、3步都是为了让肉质变松，腌制的时候好入味）

4.葱切马耳块、姜切片

5.将肉片装进食品袋，加进葱、姜、白胡椒粉、叉烧酱、料酒、老抽

6.扎紧口入行揉搓，使调料裹匀肉片表面，然后密封放进冰箱腌制36小时以上（中途要拿出在揉匀两次，使之更入味）

7.烤肉以前先来调个蜜汁：蜂蜜2汤匙、生抽1小勺、水1汤匙调成蜜汁

8.肉片取出恢复室温，放进烤架（烤架下面可以用一只等大的烤盘倒进少许水，用来盛接滴下来的油脂和酱汁，为了便于清理，还可以衬一层锡纸）

9.空气炸锅180度、设置20分钟，先两面各烤2分钟（这样可以使表面变干更利于后面沾蜜汁）

10.取出放到蜜汁碗里沾满蜜汁

11.放进烤盘继承烘烤至结束

12.取出再次沾满蜜汁，进空气炸锅，205度，继承6分钟至上色均匀即可