江浙沪老一辈才会做的清明粿，甜咸适中，馅料新颖，家乡的味道

又到一年清明时，清明时节除了扫墓祭奠先祖，制作清明粿也是节日里的一件大事，以前左邻右舍都会聚集在一起制作清明粿，有人炒馅料、有人揉粉、有人做粿，分工明确，各式各样的清明粿在一双双巧手中成型，但现在很多人家都不做清明粿了，更不要说大家聚在一起做清明粿，但每年到了清明的时候我家还是会手工做一些清明粿；

5、粉料用的粳米粉和红糖，这里750g粳米粉大约加了450g清水，去粳米粉里面慢慢加进清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，不要太湿，后面还要加红糖，搅拌好的粳米粉放在蒸屉上，寒水上锅蒸，水开再蒸10分钟，蒸过的米粉更轻易成型、口感更Q弹；

6、蒸粳米粉的时候把350g红糖放在料理机中搅碎，我用的是土红糖，颗粒比较大，搅碎之后再揉面会更加方便，不轻易有红糖颗粒；

7、搅碎的红糖放在案板上，倒上蒸好的粳米粉，趁暖把它们揉在一起，把红糖全部揉到粳米粉中，这样揉好的面团就是褐色的，揉的时候假如感觉面团过软，可以加点粳米粉揉入往，假如面团偏硬，揉的时候可以加点红糖水，加红糖水揉入往，面团就会变软，揉好的面团是软硬适中的；

8、揉好的面团最好放在锅中保温，更好操作，揪一小块面团，大约50g，搓成窝状，去里面加进馅料，白色的陶瓷汤勺大约一勺，然后收口，搓圆，在清明粿的模具中涂上一层油，避免粘连，将清明馃放进模具压扁成型；一个糖皮粿就做好了；

9、糖皮粿全部做好之后就可以上锅蒸了，蒸的时候分开一些，避免粘连，锅中水烧开，放进蒸屉，水开之后再蒸10-15分钟，蒸熟之后里面的猪板油就融化了，吃起来的时候不会有肥肉的颗粒感，咬起来油滋滋的，却不腻，甜中带点咸；

10、凉了的清明粿用油把两面煎一煎，外皮酥脆，里面咸香，味道真的很好，咬上一口，浓浓的板油香和葱香扑鼻而来；

糖皮粿的做法总结：

1、糖皮粿中的猪油馅不要放得太多，否则很轻易破皮，还有就是对于老人小孩来说会过于油腻；

2、猪板油只能用猪板油，别的肥肉是不能代替的，猪板油既没有油渣，吃起来还有一股香味；

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