梅菜扣肉

梅菜扣肉的用料 五花肉 300g 梅干菜 150g 油 50ml 八角 2个 干红辣椒 2个 老抽 10ml 生抽 15ml 盐 2g 料酒 30ml 冰糖 15g

梅菜扣肉的做法

步骤1

带皮五花肉用温水洗净，假如买归来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多归，很香。

步骤2

锅内放半锅寒水，倒进20毫升料酒，放进葱结，姜片与八角。

步骤3

水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。

步骤4

捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以观见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。

步骤5

在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。

步骤6

起油锅，油温八成暖时放进五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。

步骤7

背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。

步骤8

这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用寒水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。

步骤9

清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽预备好。

步骤10

五花肉片依次放进盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。

步骤11

油锅烧暖，放进梅干菜煸炒，加进盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不进味，做这道菜没掌握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度。

步骤12

把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。

步骤13

在肉上面展满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加进两个干红辣椒。

步骤14

锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更进味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间观下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。

步骤15

蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好搭档，配面条也很好。

步骤16

成品，实物颜色还要鲜亮些，手机党拍图技术有限。

步骤17

成品。

梅菜扣肉的烹饪技巧

做这道菜最好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，不但做出来好吃而且好观，五花肉经过煮制，油煎，背皮放油，再与梅干菜一起蒸制，是一点也不油腻的，梅干菜超能吸油，梅干菜挑选绍兴产的，颜色黑比较干的为好。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查观我的菜谱！