赛螃蟹——快手菜

赛螃蟹的用料 鸡蛋 3个 姜 1片 陈醋 5克

赛螃蟹的做法

步骤1

预备食材

步骤2

鸡蛋白和鸡蛋白分离，可以把鸡蛋全部打在一个碗里，然后用勺子把蛋黄勺到另外一个碗里，但一定要小心哦， 鸡蛋黄很玻璃心的， 轻微重手一点就会散了。假如怕自己手残，就把鸡蛋磕破一个小洞，慢慢漏出蛋白，然后再把蛋黄放另外一个碗里。

步骤3

姜片切成末，切碎一些，不要切得太大粒，不然口感就没那么好，一吃的时候就感觉在嚼姜，那感觉有点酸爽啊。

步骤4

鸡蛋白加进0.5克盐，用筷子快速搅拌打发，打到出现细密的泡沫。

步骤5

鸡蛋黄加进0.5克盐，倒进姜末，5克陈醋，搅拌均匀。

步骤6

暖锅下油，小火，烧至6成暖，倒进蛋白，迅速用筷子不停划开，全部凝固了就可以出锅展在碟子上，由于没有分身术，所以过程没有拍照。一定要速战速决，不要煮久了，煮太久口感就不嫩滑了。

步骤7

同样暖锅下油，小火，烧至6成暖，加进蛋黄，还是用筷子迅速划开，凝固就可以出锅倒在蛋白上面。真的不要煮久了，煮久蛋黄就变成硬块，哪里还能嫩滑起来。

步骤8

夹一口蛋黄，鲜嫩细滑，进口瞬间，这吃得是蟹黄吧。

赛螃蟹的烹饪技巧

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