香肠炒苦瓜(快手菜)

香肠炒苦瓜的用料 苦瓜 一根 香肠 一根 大蒜 2瓣

香肠炒苦瓜的做法

步骤1

苦瓜切片，广式香肠切片，大蒜切片。往除苦瓜苦味的小秘方，先将苦瓜用半茶匙盐腌制15分钟，腌出苦瓜汁。

步骤2

再将腌制的苦瓜用清水洗往表面的盐分，再沥干水份。这样比直接焯水，更能有效往除苦味，而且能保持苦瓜脆嫩的口感。

步骤3

锅倒底油，用小火煎出香肠的油脂，盛出备用。

步骤4

煎过香肠的锅不用洗，下进蒜片爆香。

步骤5

再倒进沥干水份的苦瓜下锅，大火翻炒，下进一勺生抽，一勺蚝油，半茶匙糖，半茶匙味精，少许盐调味咸淡，为了保持苦瓜脆嫩的口感，不宜炒至过久，翻炒1分钟左右即可。

步骤6

下进香肠，再快速翻炒30妙，让香肠的油脂香味充分被苦瓜吸收。

步骤7

出锅装盘。

香肠炒苦瓜的烹饪技巧

苦瓜腌制的方式比焯水更能有效降低苦味，并且可以保持苦瓜脆嫩爽口的口感。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查观我的菜谱！