水煮牛肉

制作过程：

1、预备的材料：瘦牛肉200克，大白菜40克，绿豆芽40克，调味料，料酒：10ml，酱油10ml，水淀粉15ml，鸡蛋清1个，胡椒粉2克，大葱半根，干辣椒10克，花椒5克，郫县豆瓣酱20克，

2、 牛肉切成0.3cm厚的片，干红辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。

3、 锅中放油10ml烧至5成暖，放进干红辣椒和花椒炸至呈棕红色。

4、 将炸香的花椒和干红辣椒放到小石臼里，捣碎成末。

5、 加鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌10分钟。

6、 绿豆芽择往根须，放进沸水中汆烫断生，大白菜也是同样方法，捞出沥净水放在碗底。

7、 锅内倒进油15ml，小火烧至6成暖，下郫县豆瓣略炒，放进大葱炒至出红油，加进高汤煮开

8、 捞往汤中的葱和辣椒及较大的渣。白菜放进汤中，煮至断生，捞出放进碗中。

9、 锅中保持沸腾，下肉片滑散， 煮至牛肉片铺开发亮就把火关掉。

10、将煮好的牛肉和汤汁也倒进碗内，撒上辣椒末、花椒末和香葱花。炒锅内重新倒进油，烧至7成暖浇进碗中的肉片上。