制作过程:
1、预备的材料:瘦牛肉200克,大白菜40克,绿豆芽40克,调味料,料酒:10ml,酱油10ml,水淀粉15ml,鸡蛋清1个,胡椒粉2克,大葱半根,干辣椒10克,花椒5克,郫县豆瓣酱20克,
2、 牛肉切成0.3cm厚的片,干红辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。
3、 锅中放油10ml烧至5成暖,放进干红辣椒和花椒炸至呈棕红色。
4、 将炸香的花椒和干红辣椒放到小石臼里,捣碎成末。
5、 加鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌10分钟。
6、 绿豆芽择往根须,放进沸水中汆烫断生,大白菜也是同样方法,捞出沥净水放在碗底。
7、 锅内倒进油15ml,小火烧至6成暖,下郫县豆瓣略炒,放进大葱炒至出红油,加进高汤煮开
8、 捞往汤中的葱和辣椒及较大的渣。白菜放进汤中,煮至断生,捞出放进碗中。
9、 锅中保持沸腾,下肉片滑散, 煮至牛肉片铺开发亮就把火关掉。
10、将煮好的牛肉和汤汁也倒进碗内,撒上辣椒末、花椒末和香葱花。炒锅内重新倒进油,烧至7成暖浇进碗中的肉片上。