做法:
第一步:预备食材。巴沙鱼2片、花椒15克、辣椒30克、姜1小块、香菜适量。
第二步:把辣椒剪成段备用。
第三步:姜切片、香菜切段备用。
第四步:巴沙鱼室温解冻,用厨房纸巾擦干表面水分,然后斜刀片成片。接下来放进半只蛋清、半勺料酒、一点点盐、少许白胡椒粉、2勺玉米淀粉,如图。
第五步:抓匀后腌制几分钟。
第六步:取一个大碗,去碗中放进2勺蒸鱼豉油,如图。
第七步:锅里倒进适量的水煮开,然后把姜片放进锅中,再将鱼片放进锅中煮开,鱼片变色即可捞出放进大碗中。
第八步:锅中倒进食用油,油的量比平时炒菜时多一点,油暖后把花椒和辣椒段放进锅中爆出香味。
第九步:将锅里的暖油连花椒、辣椒一起浇在鱼片上,然后放几根香菜点缀,即可上桌。