新疆归族夹沙肉

新疆归族的“九碗三行子”中的夹沙肉”，在新疆大小餐厅都很受欢迎，一般就以牛羊肉为主，外皮以鸡蛋皮为主，也有用豆腐皮做的。就观个人喜好了，餐厅一般都是鸡蛋皮为主。不要小观夹沙肉”，它可是逢年过节必备的一道菜。家庭自制一般都比较简朴些，有的直接油炸之后就上桌吃了。也可以多种寒躲冰箱，吃的时候蒸一蒸又可以上桌吃了。要是讲究的话，可以加冻豆腐、粉条、白菜、香菇、木耳和黄花菜等等，翻炒均匀，倒进开水或高汤、鸡汤，再将炸好的夹沙放进锅中，一锅烩出来，这样配菜都有了，营养又丰富。

主料：牛前腿肉300克 辅料：菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉

做法：

1、把牛前腿肉往掉筋膜切小块，剁成肉泥，也可以用绞肉机打成泥

2、葱姜洗净切末，加葱姜到牛肉泥里

3、把牛肉泥加进蛋清朝一个方向搅拌上劲，加生抽、花椒粉、淀粉，顺一个方向拌匀，静止一会进味

4、 把4个鸡蛋加进少许盐和，搅打均匀，留点蛋液加少许水淀粉拌均

5、在平底煎锅不加暖，也可以加暖加少许油，加中少量蛋液，开火把平底锅往返晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮

6、取出最好凉一会，这样好展牛肉馅，把鸡蛋饼皮上，刷上一层鸡蛋淀粉糊，均匀的展满牛肉馅

8、再盖上鸡蛋饼皮，轻轻拍打肉馅，排出肉馅中的空气

9、把夹沙肉饼切成长条（也可以切成菱形静置一会，让鸡蛋皮牛肉馅融合一起，这样好炸，这是我的经验，老传统的做法就是直接炸长条）

10、暖锅凉油，油暖7成，中小火下鸡蛋饼

11、炸成金黄色捞起即可，一般需要归锅炸两遍，捞起沥油切成菱形