豆腐荠菜卷

荠菜，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。

材料：荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1张半，木耳50克（泡发的），蛋清两个（75克），盐3克，花生油15克。

做法：荠菜反复淘洗干净，放进开水中焯烫至变色，几秒钟即可。然后快速的捞到寒水中，保持翠绿和鲜嫩。

将荠菜挤干水分，跟木耳一起放进切菜器里切碎。

豆腐和豆腐皮一起放开水中稍煮一会，至水的颜色发黄即可捞出，这样可以往除豆腥味。

豆腐用刀切成小丁。

放进打坏的荠菜木耳馅中，再加进蛋清、盐、花生油。

取出搅拌刀，用筷子拌匀即成豆腐荠菜馅。

将半张豆腐皮展平在菜板上，上面放荠菜豆腐馅，摊匀至豆腐皮的三分之一处即可。

从满馅料的那边卷起成卷，边缘刷上蛋黄液黏住，这样蒸好也不会散开。

将卷好的豆腐卷，放进预暖好的蒸锅中，蒸5分钟即可。

蒸好后取出，趁暖切片装盘，清鲜四溢，软嫩好吃。