鸭肉怎么做好吃-五味鸭

五味鸭，肉香扑鼻、酱汁红亮、酸甜浓郁、归味无穷。不带一丝鸭子的腥味，好吃到炸裂，就连不爱吃鸭子的人 只要尝一口也会停不下来。 五味鸭，我的理解是甜味酸味咸味酒味辛味（生姜）为五味，其实吃的时候并不明显感到酸味和酒味，这两种味道受暖蒸发，只留下浓浓的香味。 用料和做法极简朴，当然，我写的极啰嗦，方便厨房新手，主要是不要浪费我拍了那么多步骤图。

照例把注重事项写在前面：

一、鸭子选肉多的嫩鸭子，番鸭最好，假如是老鸭子就只能拿往煲汤了。

二、这里我用的酒是客家娘酒，我特殊喜欢那个味道，客家娘酒很甜，假如没有也可以用花雕酒，要品质好点的陈年花雕，不要舍不得，究竟是自己吃的。用花雕酒的话，需要多加20克冰糖，切记切记。

三、一定要严格按方子来，不要担心酒糖醋量大，最后并不会有哪种味道特殊突出，酸甜浓郁不掩肉香，进口的味道一定会惊艳你的舌头。

四、我的锅和火力半只鸭子煮45分钟刚刚好，详细你根据情况确定时间，喜欢特殊烂的可以延长到1小时。

五、一开始煮的时候不上色不要着急不要气馁，最后收汁才是上色的要害步骤，冰糖量足颜色自然红亮油润。

【用料】番鸭半只，姜10克，客家娘酒70克，米醋50克，生抽50克，冰糖30克，暖水100克。

【制作】

1、鸭子半只收拾干净，吊在通风处晾干水分，可以用电风扇吹，也可以用厨房纸吸干，但厨房纸吸的不那么干，一会煎的时候轻易溅油。

2、铁锅微微烧暖，淋薄薄一层油，鸭子皮朝下放，中小火慢慢煎至出油。

3、转动鸭子，一直到皮均匀地煎至微黄。

4、反面也煎一会，加进姜片，肉接触不到锅底没关系，油花溅上来会将里面也煎至变色。

5、翻开观观，里面无血色就可以了，这时候会煎出很多油，盛出大半不要，否则太油啦。

6、加进娘酒，假如用花雕酒，下一步一定要多加20克冰糖。

7、加进冰糖

8、加进米醋

9、加进生抽

10、加进暖水，大火烧开，这时候可以观见液体基本没过鸭子的一半。

11、盖上锅盖，转中小火，就是炉心和外围都有小火苗，焖约45分钟。中间打开翻面一到两次。

12、时间到，可以用筷子戳一下试试软烂程度，假如合适了就开大火收汁。

13、收汁过程中不断翻到鸭子，大约两三分钟吧，上色满足了就将鸭子取出。

14、剩下的汁假如水油已经融合了就盛出备用，假如没融合就大火煮一会儿，煮的过程要不断用锅铲搅动，注重别糊了。锅边的姜片超好吃，有点像果干。