春笋炒螺蛳肉

食材：春笋、往壳螺蛳肉、剁辣椒、生姜、蒜瓣;

步骤：

1、生姜、蒜瓣分别切碎末;剁辣椒1－2勺备好；

2、菜市场买的已往好壳的螺蛳肉，清洗干净，切成小块；水中加进料酒、香叶等，水烧开后，下进螺蛳肉，待水再次烧开，捞出螺蛳肉，在流动的温水中冲往浮沫，沥干水份，用适量盐、生抽、料酒、生粉提前腌制进味;

3、春笋往壳，切成细圈，锅内加水，加少量盐、植物油，水烧开后，倒进春笋粒，焯水片刻，捞出，冲凉，沥干水份备用;

4、坐锅暖油，爆香蒜末、姜末，下进春笋，翻炒片刻，中途加少量盐提前进味;下进腌制进味的螺蛳肉，翻炒片刻，加1-2勺剁辣椒，淋一点老抽，加少量温水，炒至汤汁快要收干，即可起锅装盘。