白切咸猪头肉

主料： 猪头1个 辅料： 花椒1小包 盐400g 二锅头150g 料酒20g 姜3片 葱1根

1.预备好一个猪头，对切成2片，刮往杂质，不用洗。

2.把盐与花椒放进炒锅炒香，关火，

3.猪头两面都撒些二锅头，用手搓揉几分钟，

4.撒些花椒盐，搓揉几分钟，

5.大缸底撒些盐，放进猪头，上面也撒些盐，

6.然后用保鲜膜盖住，再用大石头压住，

7.腌制7天左右，把腌汁往掉，再撒些盐，用保鲜膜盖住，压上石头，继承腌制20天左右，期间要再翻个面。

8.把猪头取出一片，放进清水浸泡30分钟，往掉些咸味，漂净，

9.再放进开水焯3分钟，捞出，再一次刮往猪皮上的油腻与猪毛，

10.取高压锅，放进咸猪头，加些水，要盖住肉，

11.放进姜片，葱节，料酒，

12.大火煮上阀，小火30分钟。

13.晾晾后，往掉猪骨头，

14.取一块纱布，

15.放进猪头肉，猪皮向下，

16.把纱布卷起来，要卷的紧实些，

17.再用绳子捆住，

18.放在案板上，上面再放一个案板，

19.高压锅盛满水，压在案板上，

20.一个晚上，压成型了，

21.往掉绳子与纱布，

22.切片后即可装盘上桌享用。