剔骨肉凉拌茄条

食材：排骨、茄子、红尖椒、生姜、蒜瓣、香葱;

步骤：

1、排骨请店家斩块，归家浸泡一会儿，滤往血水，寒水下锅，放料酒、八角、桂皮、香叶等香料，水烧开后再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的温水中冲往浮沫;

2、处理好的排骨放进电压力锅，加适量清水，焖煮四十分钟左右;捞出排骨，沥干水份，排骨不烫手后，往骨，手撕成小块，趁暖加少量盐提前腌制进味;

3、蒜瓣、生姜、红尖椒、香葱分别切碎末;放适量盐、生抽、芝麻油搅拌均匀;

4、茄子洗净，切细条，加适量盐腌制半小时左右，倒掉析出的水份，再用手用力攥干茄子里的汁水;坐锅暖油，下进处理好的茄条，小火煎至茄条微黄，盛出茄条;

5、将煎好的茄条与剔骨肉、调料汁混合，搅拌均匀，进味即可食用。