传统四川红油兔丁

红油兔丁是四川人非常喜爱的一道凉拌菜，还是不少拌菜店的招牌菜。今天，火哥就来讲讲这道地方特色浓郁的家常菜。

兔子要选用新鲜仔兔，老兔或冻兔都会影响口感；煮的时候一定是小火焖煮，这样煮出来的兔肉才细嫩，煮的时候还可以适当加姜、葱、花椒、料酒往腥。兔丁大小基本一致是进味均匀的要害。葱白选用新鲜大葱，粗细在1.2厘米到1.5厘米最适合。豆豉建议选择四川天然发酵的黄豆豆豉，这种豆豉口味纯正香味浓郁，剁细的豆豉还可以用滚油淋一下激发香味。

主料：

鲜兔子500g

调辅料：

熟油辣椒100g、花椒面1g、盐2g、味精1g、白糖15g、酱油15g豆豉25g葱白50g

享受过程：

1用往皮及内脏的生兔一只，洗净，下进开水锅中

2锅开后小火焖煮20分钟左右

3捞起晾凉

4晾凉后剁成五分见方的兔丁备用

5葱白切成段备用

6豆豉在菜板上用力压碎

7碗内放进酱油、白糖、豆豉、花椒面、盐、味精、熟油辣椒等调匀

8放进兔丁拌匀

9最后下进葱，再一起拌合均匀

10拌好后可以再来点红油