煎酿辣椒

煎酿辣椒是粤菜系中客家菜的名菜，在客家饮食文化占有重要的地位，在广东、香港、澳门，有名的“煎酿三宝”。从普通的家庭，到大排档，还是五星级酒店、还有港澳的明星、巨星，对客家的煎酿菜都赞口不尽，归味无穷，百吃不厌。

煎酿辣椒，可以很平民也可以很高大上，要做好这道菜，需要技巧。第一挑选辣椒：辣椒要挑选肥大厚实，皮太薄的，会太辣。颜色光滑翠黄绿，颜色太深蓝的，辣椒会太硬，太老，不仅老，煎的时候很难煎成虎皮状。第二馅料的调制：可以根据自己的开胃，最好吃的还试肥瘦相间人猪肉配上香葱，最完美，不仅易熟，鲜香多汁，煎一煎，微辣相间，满口留香。第三煎辣椒的技巧：暖锅寒油，开始大火，中间改为中小火，这样不仅熟透，还能煎出虎皮色，做到真正的色味俱全。  

食材：辣椒4个、猪肉300克、油3ml、盐4克、香葱30克、生粉5克、生姜3克、生抽1ml、鸡粉1克、鱼露1ml、料酒1ml

1. 挑选新鲜的尖椒购买，皮翠黄，厚实，往蒂往籽，记得带手套，太辣易伤手。放盐腌制辣椒，并给辣椒按摩，这步不能省，腌制过的辣椒变软，有盐水流出，把盐冲洗干净，假如不冲洗盐，会太咸。

2. 猪肉往皮，洗净，放进绞肉机，搅碎，每个绞肉机不同，根据自己喜欢的口感可以绞出粗细不同的肉滑。没有绞肉机的可以用手工剁碎。

3. 绞好的肉，放进一个大的玻璃保鲜碗，放油、盐、香葱、生粉、生姜、生抽、鸡粉、鱼露、料酒一起顺时针拌均，馅料就做好了。

4. 腌制处理好的辣椒，把肉馅放进辣椒里，不要太饱满，因为煎熟的辣椒会缩水，太满轻易把馅料露出来。

5. 这是酿好的辣椒，是不是很美丽，开始流口水了，不要酿的太满哦。

6. 暖锅，倒油，均匀的把酿好的辣椒放在平底锅上煎，煎至辣椒皮皱皱的，形成虎皮。

7. 改为中小火继承煎至微黄，可以360度翻转煎，这个时候注重火候及辣椒的变化，馅料多汁的，锅中有少许汁流出，可以让辣椒完全吸收到汁。