青椒肉丝

青 椒肉丝这道家常菜，今天这个川味作法你一定没见过，因为加了这个。还有这几个步骤也很有特点。

第一、 青辣椒可以根据自己的喜好选择，今天我们是用又香又辣的小青椒制作这道菜，假如怕辣我们可以选择大青椒，

第二、其实我更喜欢炒肉丝的时候加点肥肉，肥瘦比例控制在二比八，这样吃起来更滋润着更香，

第三、把青椒丝干煸一下是非常传统的做法，这样有三个好处：

1 往除部分辣味的同时辣椒快速进味（咸味）

2 保证成菜速度，肉丝也就不会炒老

3 增加青辣椒特有的煳香味，

第四、最后烹进调好的滋汁大火收汁亮油川菜小煎小炒一锅成菜的传统，这样成菜更加美看而且能保证菜品滋味一致。

主料：

猪肉150g

调辅料：

青辣椒200g、酱油30g、水豆粉55g、混合油50g、盐2g、甜酱25g、汤55g

享受过程：

1. 青辣椒往蒂往籽切成粗细一致的丝

2. 将净瘦肉切成二粗丝

3. 甜面酱加水调匀备用

4. 将酱油、水豆粉、鲜汤兑成滋汁备用

5. 炒锅置旺火上，先煸辣椒丝（煸是放点盐）

6. 煸暖铲起（不宜煸干）。

7.肉丝用水豆粉及盐码味。

8. 锅中油烧至七成暖时，倒进混合油

9. 将瘦肉下锅炒散籽

10. 立即放甜酱炒匀肉丝

11. 再下青椒丝

12. 最后勾汁炒转起锅即成