红烧泥鳅

泥鳅被称为“水中之参”，是因为它是药食同源的食物；它既可以鲜食，也可以晒干后进菜。泥鳅富含蛋白质、脂肪、钙、铁等营养物质，有补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精功效，特殊相宜身体虚弱，脾胃虚冷，营养不良，体虚盗汗者。

材料：泥鳅500克，青辣椒3根，红辣椒1根，香葱1小把，油适量，姜1小块，盐适量，蚝油少许，酱油少许，料酒少许

制作过程：

1. 活泥鳅买来后放在水盆中，冲洗几遍，滴几滴油，利于吐泥；然后用80度左右的暖水浇在泥鳅身上，这一步有点残忍，没敢拍照，最好预备一个盖子，这样就不会让泥鳅去外蹦了；本来想让泥鳅老板帮着收拾一下，但人家不管，所以我只好杀生了，罪过罪过；烫过的泥鳅就升天超度了，用手一抹，外面那层滑滑的皮就下来了，冲洗干净，青红辣椒和香葱预备好；

2. 香葱切寸段，青红辣椒一分二半，斜切成细丝；

3. 九阳不粘炒锅中倒进少许油，把姜丝煸炒出香味儿；

4. 将泥鳅倒进锅中，先不要马上翻，定一下型后端起锅晃动几下，让泥鳅充满锅底，均匀受暖；

5. 待全部泥鳅都受暖后，淋进少许料酒，趁暖将腥气蒸发掉，再倒进适量酱油、少许盐调色调味，加少许水，炖两分钟，不用盖盖子；

6. 起锅前依次倒进蚝油、青红辣椒丝，翻炒变色后，关火，倒进香葱段，翻拌均匀后出锅。